Resep Empal Gentong Cirebon, Hidangan Khas dengan Kuah Gurih

Empal gentong merupakan salah satu khas makanan Cirebon yang terkenal dengan kuah santan bersaus bentuk khas.

Hidangan ini menawarkan perpaduan rasa gurih dan aroma rempah yang membangkitkan selera, menjadikannya kuliner wajib jika berkunjung ke Cirebon.

Baca juga:

• 
  Resep Empal Gentong Khas Cirebon, Ide Menu Untuk Makan Siang
  
• 
  
  
  5. Tambahkan daun temurui yang sudah dicincang halus dan empal gentong siap disajikan dengan beras ketupat.
  
  
  
• 
  
  
  
  
  Resep Empal Gentong Cirebon, Olahan Daging Sapi yang Mudah Dibuat
  
  
  
  
  

Hidangan ini sering disajikan dengan bahan utama daging sapi dan organ dalam, yang dimasak hingga empuk menggunakan rempah-rempah pilihan.

Diterbitkan pada tahun 2014 oleh Sisca Soewitomo bersama Gramedia Pustaka Utama.

Resep Empal Gentong Khas Cirebon

Bahan Utama:

• 500 gram daging sapi (lemak sandung lamur)
• 300 gram paru sapi
• 300 gram babat sapi
• 2 liter air
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun jeruk
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 cm jahe
• 3 cm kayu manis
• 6 biji cengkih
• 2 biji kapulaga
• 3 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

• 12 butir bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 6 butir kemiri, sangrai
• 1 sdm ketumbar, sangrai
• 1 sdt merica butiran
• 2 sdt garam
• 4 cm kunyit, bakar

Taburan:

• Kucai, iris halus
• Daun bawang, iris halus
• Bawang goreng

Pelengkap:

• Kerupuk kulit
• Sambal rebus (2 buah cabai merah besar, 12 buah cabai rawit merah, 2 siung bawang putih, rebus dan haluskan bersama 1 sendok teh garam)

Cara Membuat Empal Gentong

1. Memarkan kupas kelapa yang sudah setengah tua, lalu parut memanjang. Kemudian, sangrai hingga parutan kelapa berwarna kecokelatan.
2. Rebus daging sandung lamur bersama dengan daun salam, serai, daun jeruk, lengkuas, jahe, kayu manis, cengkih, dan kapulaga hingga daging menjadi lunak.
3. Ukur daging, lalu potong-potong. Rebus paru dan daging sapi secara terpisah hingga empuk. Angkat, tiriskan, dan potong-potong.
4. Masukkan potongan jeroan ke dalam kaldu yang sudah mendidih. Panaskan minyak, lalu tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
5. Masukkan tumisan bumbu ke dalam kaldu daging. Jika kuantitas air kaldu berkurang, tambahkan air panas untuk mencapai 2 liter.
6. Didihkan kembali kaldu, tambahkan potongan daging, paru, babat dan kelapa sangrai. Masak hingga bumbu meresap. Angkat dari api.
7. Sajikan tataan daging, paru, dan babat dalam mangkuk, kemudian siram dengan kuah empal yang masih hangat.
8. Taburi kucai, daun bawang, serta bawang goreng. Sajikan empal gentong bersama kerupuk kulit dan sambal rebus untuk menambahutekenal-kenikmatan.