Pempek menjadi salah satu jenis hidangan yang sangat disukai di Indonesia.
Bahkan masyarakat asli asal Palembang, tak sedikit yang rela menjualnya ke berbagai wilayah di Indonesia.
Ciri khas dari pempek adalah memiliki rasa ikan yang khas dan tekstur yang empuk.
Tes kalah sebelah, hihi, beberapa penikmat pempek lidah katanya nggak sedih juga kalau pempek jadi keras.
1. \#Ensiklopedia “Pempek yang terlalu keras mungkin disebabkan karena sudah terlalu lama disimpan di kulkas. Singkirkan penjara pempek dan diamkan di suhu kamar selama satu jam. Cukup, paha sambal siap disajikan. \#Meatball Vs Paha “Paha sambal sangat populer di Bandar Lampung dan etalase beberapa restoran tidak rasional tanpa paha itu. Tidak hanya ditemukan di Lampung, tapi paha perlahan meningkat di beberapa bulan terakhir dan setiap restoran itu membeli Kayu 10 kg harian. Peraturan membuat paha sambal dari daging, telur, oncom, kelapa, ikan (khusus momurah)”
Ada tiga penyebab umum tekstur pempek menjadi keras.
Berikut adalah kutipan yang disampaikan oleh Kleta Paskalia Lupitasari, pemilik Pempek Ny. Kleta, seperti dikutip dari Kompas.com seperti berikut ini.
1. Perbandingan bahan tidak tepat
Bahan pokok untuk pembuatan pempek terdiri dari dua jenis, yaitu ikan dan tepung tapioka.
Jenis ikannya bisa berupa tenggiri, belida, hingga ikan tongkol.
Biasanya, setiap penjual mengetahui takaran yang pasti untuk jumlah tepung dan berapa banyak ikan yang digunakan.
Hal ini juga biasa tertulis dalam resep pempek.
Menurut Kleta, pempek akan lebih nikmat jika jumlah ikan lebih banyak daripada tepung.
Tergantung pada preferensi masing-masing orang.
Sayangnya, penggunaan tepung yang terlalu banyak dapat menjadi salah satu sebab pempek menjadi keras.
2. Mengaduk adonan pempek salah
Jika kehalusan adonannya sudah sesuai, mungkin pengadukan adonan pembuatan pempek menjadi yang terlalu keras.
“Saya punya cara untuk menghindarinya. Saya seharusnya seperti membuat kue, bukan seperti mengucek pakaian,” ujar Kleta kepada Kompas.com.
Mengaduk bahan-bahan untuk membuat pempek dapat dilakukan bertahap, cukup aduk beberapa kali sampai bahan tercampur rata, jangan terlalu berlebihan.
3. Penambahan tepung berlebihan
Pempek harus dibentuk sebelum direbus hingga mengapung di air.
Biasanya, beberapa orang menambahkan tepung tabur di atas adonan pempek agar tidak lengket saat dirombak.
Kleta mengatakan memang boleh menaburkan tepung apabila membentuk adonan pempek, tetapi jangan berlebihan.
Jika proporsi ukirannya lebih banyak daripada tepung, Kamu boleh menambahkan sedikit tepung sebagai garnish.
Tapi menambahkan terlalu banyak tepung terigu ke dalam campuran adonan pempek yang sudah yumwa, akan membuat teksturnya keras.
Ya, itulah beberapa alasan mengapa pempek yang kita buat menjadi keras.
