, Jakarta –
Rendang adalah salah satu hidangan tradisional khas Minangkabau, Sumatra Barat yang dibuat dengan bahan utama daging dan telah dikenal hingga ke penjuru dunia. Kata rendang sendiri memiliki makna berupa sebuah teknik memasak dengan suhu panas tinggi yang berlangsung lama.
Pada tahun 2011 dan 2017, rendang berhasil mencapai gelar makanan terenak di dunia berdasarkan survei Cable News Network. Masakan yang diperkirakan telah ada sejak abad ke-16 tersebut bukan hanya disukai oleh penduduk setempat, tapi juga menjadi favorit banyak orang di berbagai negara.
Nah, apa saja bumbu rendang Padang dan cara membuatnya yang tepat? Berikut ini penjelasannya.
Panaskan minyak dalam wajan. Tumis bumbu halus dan tambahkan daun kunyit, daun salam, dan serai. Tambahkan daging dan masak hingga berubah warna. Tambahkan santan, air, dan bumbu-bumbu lainnya. Masak hingga kuah menyusut.
Bahan:
–
1,5 kilogram daging sapi.
–
2 liter santan dari 2 butir kelapa tua.
–
2 batang daun serai, diiris.
–
4 lembar daun jeruk nipis.
–
2 sentimeter kayu gelugur atau asam kandis
–
2 lembar daun kunyit, diikat simpul.
Bahan Bumbu Halus:
–
5 butir kemiri.
–
6 siung bawang putih.
–
100 gram cabe merah besar.
–
12 butir bawang merah.
–
100 gram cabe merah kriting.
–
2 cm jahe bakar.
–
2 cm lengkuas.
–
3 cm kunyit bakar.
–
1/2 sendok makan ketumbar.
–
2 sendok teh garam.
–
1/2 sendok teh pala.
–
1 sendok teh biji ketumbar, digiling.
Cara Membuat:
–
Potong daging sapi menjadi ukuran dadu, tetapi jangan terlalu kecil sehingga tidak hancur.
–
Masukkan santan, serai, asam, bawang merah, dan daun kunyit ke dalam wajan. Aduk hingga mendidih dan pastikan santan tidak meledak.
–
Setelah mendidih, masukan bumbu halus dan aduk perlahan-lahan selama sekitar 30 menit.
–
Tunggu pembungkusan santan mengeluarkan santan keluar. Masukkan irisan daging sapi ke dalam campuran bumbu. Aduk hingga santan tersebut mengental serta mengering.
–
Masak hingga daging empuk dan berubah warna menjadi cokelat.
–
Rendang Padang siap disajikan dengan nasi putih.
Baik akan terlihat tekstur dan membentuk (;b trg J) dan berwarna dari rempesan.
Bahan:
–
1/2 kilogram daging sapi.
–
Santan kelapa kental dan encer dari dua butir kelapa.
Bahan Bumbu Rendang:
– 7 siung bawang merah, dihaluskan.
– 5 buah bawang putih, haluskan.
3 cm jahe, haluskan.
– 2 sendi kunyit, haluskan.
– 3 lembar daun jeruk
– Sedikit lengkuas, dihaluskan.
– 1 lembar daun kunyit, buang batangnya.
– 1 batang serai, geprek.
– 15 buah cabai rawit (opsional).
– 4 buah cabe digiling halus secukupnya.
– Garam secukupnya.
– 1/2 sendok teh pala bubuk.
Cara Membuat:
–
Potong dan cuci sekalian daging sapi sampai bersih.
–
Tepungkan halus bawang putih, bawang merah, lengkuas, kunyit, jahe, serta 1/2 sendok teh garam.
–
Giling kasar cabai rawit.
–
Giling dan campurkan bumbu-bumbu ke dalam daging sapi.
–
Masak santan kental bersama daun jeruk, daun kunyit, dan irisan batang serai. Aduk perlahan-lahan agar tidak pecah.
–
Ketika air mendidih, masukkan potongan daging bersama seluruh campuran bumbu, dan tambahkan secukupnya bubuk pala.
–
Aduk selalu daging dan bumbu sampai muncul minyak.
–
Jika daging rendang masih terasa keras, maka luangkan santan encer ke dalamnya.
3. Resep Bumbu Rendang Daging Enak
Bahan:
–
2 kilogram daging sapi.
–
2 liter santan.
–
Garam secukupnya.
–
100 gram cabai rawit.
–
150 gram cabai merah kecil yang keriting.
–
120 gram bawang merah.
–
120 gram bawang putih.
–
2 batang serai, ambil bagian yang putihnya.
–
50 gram jahe.
–
50 gram lengkuas.
–
2 ruas kunyit.
–
2 bungkus ketumbar bubuk.
–
1 buah pala, diparut.
–
5 lembar daun salam.
–
5 lembar daun jeruk
–
5 buah kapulaga.
–
5 lembar bunga lawang.
–
2 lembar daun kunyit.
–
1 bungkus asam kandis.
Cara Membuat:
–
Cuci dan tumbuk halus bahan-bahan bumbu halus, tambahkan air. Bahan yang berbentuk bubuk tidak perlu dihaluskan.
–
Daging sapi potong menurut selera.
–
Sulingkan santan bersama bumbu halus dan rempah lain. Tambahkan garam, lalu aduk hingga santan mengeluarkan minyak.
–
Masukkan daging sapi yang telah diiris atau dipotong menjadi potongan kecil.
–
Memasak dengan api sedang dan diaduk selama kurang lebih 3-4 jam.
–
Angkat dan sajikan rendang.
4. Resep Bumbu Rendang Padang
Bahan:
–
1 kilogram daging sapi segar.
–
10 gelas santan kelapa tua dari 3 buah kelapa tua.
Bahan Bumbu:
–
2 lembar daun kunyit, dibuat menjadi simpul.
–
2 tangkai daun jeruk purut, batangnya dibuang.
–
2 buah asam kandis.
–
1 batang serai, dimemarkan.
–
Garam secukupnya.
–
100 gram cabai merah, dihaluskan.
–
13 siung bawang merah, dihaluskan.
–
8 siung bawang putih, dihaluskan.
–
1,5 cm lengkuas, dipotong menjadi bagian.
Cara Membuat:
–
Cuci daging sapi dan iris-iris sesuai dengan selera.
–
Merebus santan dalam wajan dengan menggunakan api sedang, lalu masukkan bumbu halus, daun jeruk, daun kunyit, dan berasam kandis.
–
Aduk rebusan santan dan bumbu hingga konsistensinya menjadi kental tetapi tidak pecah.
–
Setelah aromatik dari bumbu rendang mulai muncul dan mengeluarkan minyak, masukkan daging sapi.
–
Campur aduk daging sapi dan bumbu secara terus-menerus sampai berwarna kecokelatan.
–
Angkat rendang dan sajikan.
Haura Hamidah, Valmai Alzena Karla
“Terima kasih kepada semua individu yang telah berpartisipasi dalam penelitian, mencoba, melaporkan, serta membantu kami memurnikan artikel ini.